=> Cozinha Saudável – O que é KEFIR

O QUE É O KEFIR ?

Kefir é uma bebida fermentada, produzida a partir de microrganismos vivos, assim com o yacult e o iogurte, com a diferença de que não são comercializados, e sim disponibilizados pessoa a pessoa, através de amostras. É uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilusconhecida como kefir ou “grãos de kefir”. Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.

Os habitantes do Cáucaso conhecem o Kefir há muito tempo. Bebem Kefir em vez de água e comem Kefir desde a infância.. Entre eles, pessoas com 110 a 150 anos de idade não são uma raridade. Não conhecem tuberculose nem câncer e não sofrem de problemas digestivos.. Seu nome varia de acordo com o lugar; na América Latina se chama Tibicos (no México essa bebida e outras fermentadas são muito utilizadas); na Europa, chamam cristais japoneses; na Ásia e África, Kefir.

Podem ser colocados no leite, onde fermentam a lactose ou de PREFEERÊNCIA, na água com açúcar, onde fermentam a glicose. O açúcar deve ser o mascavo, por conter menos impurezas e conter mais nutrientes ( principalmente minerais) já que é menos processado.

O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.

O preparado pode ser feito com AGUA ou no Leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. O kefir pode ser facilmente adquirido, mas a bebida feita com ele não é encontrada em supermercados. Porém, fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte.

Cozinha Saudável

COMO PREPARAR O KEFIR – Colocamos o fungo do Kefir num vidro com 1 litro de água e 2 colheres de açúcar mascavo, preto ou mel de rapadura, melado e deixamos descansar durante 12 até, no máximo, 24 horas. Todo dia retira-se a água e coloca-se na geladeira e bebe-se todo o conteúdo durante o dia.

Antes de usar o Kefir pronto, agitamos o conteúdo do vidro e coamos (a peneira não deve ser de metal). O fungo que ficou na peneira é devolvido ao vidro e novamente é colocado 1 litro de água e 2 colheres de açúcar mascavo. Desse modo, se repete todos os dias. O fungo, assim como o vidro, precisa ser lavado, pelo menos uma vez por semana, com água morna.

O Kefir pode ser tomado diariamente, a qualquer hora, no café, ao jantar, ou como refeição. Em caso de doença grave, deve-se tomar um litro por dia, por vários messes. O Kefir não é somente um remédio, mas também um alimento muito nutritivo. Quando preparado ao leite, pode ser usado no lugar do creme azedo, para tempero de saladas e molhos.

O Efeito Probiótico. Já se comprovou cientificamente, a limpeza da membrana intestinal, trazendo grande alívio para muitos sintomas que confundem os diagnósticos médicos. Apesar de pobre na maioria das vitaminas, a vitamina D é muito abundante. Os minerais também não se apresentam em quantidades expressivas, apenas o Cálcio em forma de sais mais bem absorvidos que no leite cru. O maior mérito do Kefir está na alta qualidade e quantidade de aminoácidos e inação de microorganismos patogênicos da flora intestinal . A principal virtude do kefir é restabelecer a flora intestinal normal, tão importante para uma boa digestão e assimilação dos nutrientes ingeridos. Para compreender este efeito, é bom ampliar um pouco mais o tema. Quando a criança nasce, o intestino é estéril, mas cedo são introduzidos microorganismos através do alimento. Em crianças que mamam há grande número de lactobacilos, gerando-se assim um pH inadequado para a proliferação dos germes da putrefação. Em crianças alimentadas com mamadeira, dá-se, uma flora mais mista, sendo menos proeminentes os lactobacilos.

Quando se alteram os hábitos alimentares para o padrão adulto, a flora muda, pois a dieta tem uma marcada influência sobre a composição relativa da flora intestinal e fecal. Uma alimentação rica em proteína animal produz putrefações intestinais; altera-se a flora bacteriana normal, aparecendo uma quantidade excessiva de germes da putrefação. No intestino superior do adulto predominam os lactobacilos, mas no ilíeo inferior e o ceco, a flora é fecal. As bactérias intestinais são fundamentais na síntese das vitaminas B e K, na conversão de pigmentos e ácidos biliares, na absorção de nutrientes e no controle dos microorganismos patógenos (qualquer organismo vivo capaz de causar doença).

O kefir transforma a flora intestinal putrefativa, substituindo-a pelos bacilos lácticos de propriedades anti-sépticas. Também produz a secreção de uma substância antipútrida que persiste ainda após o desaparecimento dos bacilos. É dizer que muda a putrefação (prejudicial para o organismo humano) pela fermentação láctica. Segundo investigações da Universidade da Prata, os microorganismos presentes no kefir combatem particularmente a Escherichia coli, temida bactéria responsável de afecções como a síndrome urêmico hemolítico, que pode ter conseqüências letais em crianças pequenas. Dado que a ingestão de kefir aumenta a proteção contra estas infecções, começou-se a introduzi-lo na dieta infantil. O kefir não só dificulta a povoação de micróbios patógenos no intestino, como também aporta abundante ácido láctico. Sua ação se estende até o estômago, ao qual estimula. Seus efeitos se derivam da ação enzimática e antitóxica que apresenta. O restabelecimento da flora normal traz consigo uma regulação da função intestinal. Neste aspecto é importante o tempo de cultivo: o de menos de 24 horas é laxante (deve tomar pela noite, durante algumas semanas), o de 72 horas é adstringente e o intermédio (48 horas) resulta neutro.

O kefir apresenta propriedades antivirais, antifúngicas e antibióticas, estimulando o sistema imunológico. Também possui efeitos aperitivos e afrodisíacos.

Está especialmente indicado em doenças do aparelho digestivo, tais como úlceras, colites ulcerosa, intolerância gástrica, etc.

É muito útil em uso externo para patologias dérmicas (acne, eczemas, psoríase, alergias, etc.), dado que é um poderoso anti-séptico que ajuda a curar feridas. Mostra-se muito efetivo na prevenção e cura de doenças produzidas pelo vírus do herpes.

Sabe-se que o herpes tipo II participa na gênese de distintas doenças, tais como câncer, artrites reumáticas, patologias renais, trombo-embolias, alergias cutâneas e asmáticas, esquizofrenia, parkinson e diabetes.

Além de estimular o sistema imunológico, o kefir estimula outras funções orgânicas, melhorando o estado da pele e cabelo.

O kefir é altamente recomendável em doenças do tipo nervoso, úlceras internas, catarros bronquiais, escleroses, enfarte cardíaco, problemas de vesícula , fígado e rins, icterícia, doenças do estômago e intestinos, diarréias, ressecamento, inflamações, leucemia, anemia, dermatites, psoríase, acne, eczemas, cálculos renais, hipertrofia prostática, diabetes, artritismo reumático, asma, bronquite, etc. etc.

Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescença após graves doenças. Também dá bons resultados em alergias de pele e nas moléstias femininas do baixo ventre. O kefir previne putrefações intestinais, contribui à depuração do organismo, normaliza a pressão arterial e ajuda no combate a obesidade.

A VANTAGEM DO KEFIR DE ÁGUA – quando comparado ao de leite, é que pode tomar-se em grande quantidade. Deve-se beber diariamente, pois não altera a digestão e passa muito rapidamente ao sangue. Quando se tem afecções crônicas, deve-se tomar grande quantidade pela manhã, ao meio dia e pela noite (1/2 litro cada vez).

De todo modo, não podemos considerar ao kefir como um remédio universal e nem de efeito imediato; é um GRANDE AUXÍLIO PARA O ORGANISMO POR SEU EFEITO DESINTOXICANTE, regenerador da flora intestinal benéfica e estimulador das defesas naturais. Mas quando existe doença, sempre se deve ir ao médico.

O fungo se multiplica dobrando de volume em 3 a 4 semanas. Então, dividimos e passamos adiante.