=> Cozinha Saudável – O que é QUINUA

A QUINUA.

Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, é um cereal de valor nutritivo altíssimo. “As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas (em forma de aminoácidos) da maioria dos vegetais, com melhor qualidade”, explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao país.Os estudos mostram que era a base da alimentação dos habitantes daquela região do Peru. Mas ficou um pouco esquecido após o domínio espanhol, que favoreceu a destruição de muitos hábitos ancestrais dos camponeses da região andina. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas” com a vantagem de não ter o glúten e poder ser utilizada por pessoas que não podem ingerir o glúten como pessoas com a doença celíaca.É  rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

Hoje, o cereal é produzido por mais de 20.000 pequenos produtores, apoiados pela Anapqui (Associação Nacional de Produtores de Quinua). A Quinua é típica da Bolívia, mas países como Peru, Equador, México e Estados Unidos têm uma pequena produção. O grande objetivo é conseguir chegar a um estágio de produção que permita grandes exportações e torne possível uma divulgação maior das qualidades do cereal.

Indicações
Público-alvo
- os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol;
- as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas;
- e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten.

RISOTO DE QUINUA COM  CASTANHA DE CAJÚ

350gr de Quinua em grãos
2 Cebolas
200 ml vinho branco
600 ml caldo de vegetais com temperos como cebolinha ,salsinha, manjericão
200g de cenoura

Modo de Preparo da Cozinha Saudável: Cortar a cebola em fatias finas e refoga-las em água ou na mucilagem de algas até ficarem transparentes. Juntar a QUINUA e esquentar até que os grãos absorvam todo o líquido. Juntar o vinho e cozinhar em temperatura media até que a QUINUA absorva todo o liquido. Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo. Ralar a cenoura juntar com alho, cozinhar suavemente até que o líquido evapore. Temperar com sal, pimenta ,se desejar, e noz moscada. 150gr de castanha, salpicar no risoto pronto e servir. Na hora de servir, usar o molho Kushi Macro Bios, que dá um gosto especial

Veja no link abaixo a matéria que saiu no Programa da Ana Maria Braga

http://anamariabraga.globo.com/materias.asp?id1=325