O GLÚTEN
Vamos preparar 2 tipos de pão de coco: um sem glúten e outro com glúten.
Mas , o que é o glúten?
O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (sub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas.. Ele é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.Existe pessoas com intolerância. não, ao glúten e sim as frações do glúten, que recebem nomes diferentes para cada cereal. No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina.
A mensagem “não contém glúten” ou “contém glúten” é usado para alertar portadores da doença celíaca (doença relacionada com uma falha no metabolismo do glúten)As pessoas portadoras de doença celíaca têm uma hipersensibilidade ao glúten. Nestas pessoas o glúten provoca danos na mucosa do intestino delgado, impedindo uma digestão normal. Após eliminar o glúten da dieta, o intestino volta a funcionar com normalidade. Outra manifestação de intolerância é a presença de lesões na pele chamada dermatite herpetiforme.
A doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na adulta. O tratamento da doença consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten. Os portadores da doença não podem ingerir alimentos como: pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas, cervejas, whisky, vodka,etc, quando estes alimentos possuírem o glúten em sua composição ou processo de fabricação. É uma doença genética? De acordo com pesquisas. 10% dos familiares diretos de um celíaco podem sofrer da mesma doença. Isto quer dizer que numa família podem existir vários casos, mas com sintomas e intensidades diferentes. “Os fatores genéticos criam apenas uma predisposição, um bom ambiente para o aparecimento da doença, mas não determinam a doença celíaca como sendo hereditária”.. Quais alimentos devem ser ingeridos pelos celíacos?Todo celíaco tende a ganhar peso devido ao consumo excessivo de gorduras e proteínas. Por isso é fundamental diminuir a ingestão de carnes, moderar o consumo de margarinas, manteigas e óleos e aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes. “A orientação de um especialista ajuda muito no equilíbrio da alimentação. Que produtos podem ser utilizados pelo Celíaco?Trigo Sarraceno (para saladas e tabule) : é preciso cuidado com produtos contaminados.Flocos de Milho - – observar o rótulo pois o pacote de floco de milho comum contém glúten. FARINHAS Amido de milho.:canjicas, cuscuz, fubás.Creme de arroz.: cereal em pó à base de arroz.
Amido de milho e farinha de arroz.
Farinha de arroz integral.. Polvilho azedo / polvilho doce
Farinhas de mandioca, soja e milho(fubá), polvilhos, araruta, sagú,etc. desde que tenham a inscrição “Não contém glúten” no rótulo. Farinha de FrutasQuinua Fécula de batata,Flocos de milho,Farinha de mandioca Pão de queijo e broinha de fubá Brôa de polvilho.
Bolacha de arroz integral levemente salgada.:Sequilhinhos. MOLHOS, TEMPEROS E MAIONESE
Kinoko: mostarda, molho inglês, molho de soja.
Cica: molhos e extratos de tomate .
Hellmann’s: todos os molhos, mostarda, catchup, maionese.
Gourmet:maionese .
Peixe: Ketchup, molho inglês.
Mazola: maionese.
Sakura: molho de soja.
Jasmine: tahine (creme de gergelim).
Especiarias: sal, pimenta pura, cravo da índia, canela, ervas, colorau, açafrão, páprica doce, etc. Cuidar para que não haja mistura com amido nos produtos em pó.
Vinagre de arroz, de vinho, de maçã, fermento, molho tártaro, glutamato monossódico, etc.
| Malte, extrato de malte e xarope de malte são subprodutos da cevada, e por isto não devem ser consumidos. | |
| A soja é permitida na dieta do paciente celíaco, mas deve-se prestar atenção nas composições dos ingredientes, para não haver confusão. Se o produto contiver “extrato de soja”, “isolado protéico de soja”, ou “proteína de soja texturizada”, pode ser utilizado. Mas se houver “proteína vegetal texturizada ou hidrolizada”, não pode ser consumido pois pode conter vegetais como o trigo, a cevada, o centeio ou a aveia em sua composição. | |
| O mesmo se aplica para o caso do amido ou amido modificado, quando não especifica o tipo de amido pois pode ser de trigo. Cabe aí uma consulta ao fabricante para saber detalhes sobre o amido. Naturalmente se for amido de milho, ou de batata, ou de mandioca, etc. poderá ser consumido. | |
| A dextrose, a glicose ou glucose, o gergelim, a levedura de cerveja e a glutamina ou glutamato podem ser consumidos naturalmente pelos celíacos, por não haver nenhuma relação entre eles e o malte e/ou glúten. | |
| Sempre que for comprar qualquer produto industrializado, verifique com muita atenção no rótulo, a relação dos ingredientes, pois estes podem ser alterados pelas indústrias, de acordo com sua necessidade e sem aviso prévio. | |
| Entre em contato com o fabricante, através do atendimento ao consumidor (telefone impresso no rótulo), para solicitar detalhes sobre os ingredientes do produto adquirido e lista de produtos sem glúten que podem ser consumidos. Tenha, sempre à mão, essas listas e, se tiver dúvida, carregue-as para o supermercado. |
PÃO DE COCO ( sem glúten)
Ingredientes
- 1 iogurte natural desnatado - 1 colher (sopa) de sal - 170 g de inhame cozido - 200g de coco fresco ralado - 500 g de polvilho azedo
Modo de Preparo
Em um liquidificador, bata o iogurte natural desnatado, sal, inhame cozido . Transfira a mistura para uma vasilha e acrescente o coco. Aos poucos vá adicionando polvilho azedo até incorporar bem. Cubra a vasilha e deixe descansar por 30minutos.Com as mãos, pegue pequenas porções e faça bolinhas. Coloque-as numa assadeira e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º C por 30 minutos PÃO DE COCO ( com glúten) Massa 1 xícara de germe de trigo
3 pacotes de fermento biológico seco para pão
3 xícara(s) (chá) de água de coco
2 colheres de semente de gira sol5 colher(es) (sopa) de mel ou melaço de cana1 colher(sopa rasa) de sal
Farinha de trigo integral – mais ou menos 500g 1 coco ralado (200g) Misture o fermento com 1 xícara(chá) de trigo, junte o açúcar .Repousar 10min.No liquidificador colocar 2 xícaras de água, o germe de trigo, 3 colheres de coco, as sementes de girassol, o sal. Juntar com a mistura do fermento e Vá acrescentando a farinha de trigo sovando sempre até que solte das mãos. Deixe descansar por 15 minutos. RECHEIO Ricota com algas marinhas
6 colheres (sopa) de mel ou melaço de cana
O restante do coco ralado Misture todos os ingredientes com um garfo até que fique bem soltinha, como uma farofa. COBERTURA 1 colher de canela com mel ou melaço. Misture . Jogue sobre cada pãozinho depois de prontoMONTAGEMAbra a massa já descansada com um rolo, espalhe o recheie e enrole como rocambole, fechando bem a massa Corte em fatias de mais ou menos 2 dedos. Coloque em uma assadeira untada, ou forma de furo central com o corte virado para cima e deixando espaços entre as fatias. Deixe fermentar por mais 20 minutos.
Leve ao forno até dourar Obs.: Nas Receitas Não Colocamos Óleo, Pois O Coco Já Tem O Óleo Que Necessitamos
Olá
Gostei, pois estava querendo saber mais alguma coisa sobre o Glúten e doença celíaca
adorei, mais gostaria de saber mais receitas, tipo, bolachas,biscoitos, macarrão. obrigado!
Li em uma revista, que está sendo lançado um livro, em que a autora condena o uso do glúten. Neste livro ela diz que a população não tem noção do mal que ele faz.Gostaria que fosse confirmada esta informação.
Nome do livro: Glúten e obesidade, a verdade que emagrece.
Autora Regina Racco. Rio de Janeiro. Editora Roco.
Atenciosamente
Carolina
O livro Glúten eObesidade, a verdade que emagrece, está disponível no site http://www.gluteneobesidade.com.br e nas livrarias.
Receita do Pâo de Quinua Germinada, conforme falei no programa Sem Censura.
Pão de Quinua Germinada
Receita desenvolvida por Regina Racco
Pão que ajuda a emagrecer, porque além de regular o intestino tem alto poder de saciedade.
O sonho de qualquer viciado em pão. É rápido e feito na frigideira.
Coloque à noite para germinar, 3 colheres de sopa de quinua em sementes e uma colher de semente de linhaça, cubra com água.
Na manhã seguinte, acrescente 4 a 5 colheres de sopa de farinha de arroz, meia colher de sopa de leite em pó, meia colherzinha de café de fermento em pó (para bolo) e sal a gosto. (Note que não leva nem gordura nem ovo).
Faça uma massa resistente mas não dura, colocando água até a consistência desejada, como um mingau grosso. Coloque a massa em frigideira de teflon (se necessário, unte ligeiramente) e tampe (fogo baixo). Ao dourar em baixo, vire a massa e espere dourar do outro lado, já sem a tampa. A aparência é de um pãozinho integral. Esse pão tem um alto poder de saciedade e é muito gostoso, coloque por cima requeijão, tahini, mel, ou o que preferir.
Nota: Use farinha de arroz ou creme de arroz.
Opcional: Se desejar variar o sabor ao colocar a massa na frigideira, cubra com sementes de gergelin ou queijo ralado.
desjo saber se possivel, Qual os conservantes e persentuais
usados para se fazer um Bom suco Tropical Sem Gluten?
Axei muito Boa as Informações a respeito de Glucose e Gluten
Achei muito interessante a relação que você estabelece entre memoria e glúten, gostaria de me informar melhor. Meu pai de 79 anos está com alzaime. Um abraço.
ola eu sou a viviana, sou celiaca e diabetica tipo 1 ja vai fazer 2 anos no proximo mes de novembro.Tenho 9 anos e ando no 4º ano gosto muito de estudar.
como sabem a diabetes junta com a celiaca nao ajuda nada, e estou muito limitada na comida, por isso gostaria que me enviassem por favor algumas receitas de bolinhnhos,de bolachas, e de pao para que minha mae possa fazer em casa assim desta forma poderei saboriar comidas diferentes. muito obrigado
Ola! Eu sou Rosana, mãe de uma linda menina de 3anos e 10 meses. Ha 3 meses descobri que minha filha esta com alergia a gluten e tolerancia a lactose. Esta sendo muito dificil pois, e somente uma criança, e vejo que não existe receitas para sustitui a farinha de trigo. Por favor quem tiver receitas de pão para celiacos me envie. Aqui en Maceio não temos muita opção.
adorei saber mais sobre glutem pois sou portadora de doença celiaca
ola,gostaria que me esclarecer se como o glutem contamina outros produtos que tiverem armazenados juntos mesmo preparados separadamente.
Olá.
Primeiro, gostei demais do blog e das receitas. Obrigada.
Venho tentando me adaptar ao regime sem glútem pois ele tem sido benéfico pra mim. Mas tem sido difícil, já que alem das alergias, (motivo da retirada do glútem) não posso consumir açúcar ou qualquer glicose. Tem alguma sugestão para este caso?
Grata,
Uma dúvida,
Não leva fermento no pão de coco sem glútem?
Grata