=> Cozinha Saudável – Trabalho Apresentado por Dra Fátima Queiroz (Fátima Lin) e Dr Pompeu Costa Lima no XIII Congresso Brasileiro de História da Medicina

 

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As propriedades excepcionais do aguaí descritas pelo Dr. Paulo Henrique Smith

  

 

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=> Cozinha Saudável – Aproveitamento da casca da banana na alimentação

ESTUDO DO APROVEITAMENTO DA CASCA DA BANANA (Musa sapientum, Shum.) NA PRODUÇÃO DE FARINHA

MEDEIROS, R.M.L.; CASCUM, R.M.; PEREIRA, J.F.S.

Trabalho realizado nas dependências dos laboratórios de Engenharia de Alimentos e contou com o apoio financeiro da Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro

A farinha de casca de banana é um alimento barato, energético e nutritivo.

A pesquisa atuou em sistema de aproveitamento de resíduos da agroindústria, onde foi realizado o estudo do aproveitamento da casca de banana na produção de farinha básica, como fonte suplementar de proteína.

Apresentou:

Teores em MG/kg

AMIDO                                                                  35

Açucares Totais                                                       31

UMIDADE                                                             65

CINZAS                                                                 13

LIPIDIOS                                                               10

PROTEÍNAS                                                          8.80

POTÁSSIO                                                             55,7

SODIO                                                                   67,4

FERRO                                                                   69,4

 

Esses teores, quando comparados aos da polpa de banana, são competitivos, pois a casca apresentou teores elevados de material organo-mineral, amido e carboidratos conferindo, dessa forma, ao alimento altos valores energéticos e nutritivos.

Dessa forma, podemos sugerir que o uso da farinha da casca de banana tanto na elaboração de farinhas mistas bem como ingrediente de alimentos, como pães, bolos e mingau é recomendável.

 

 

=> Cozinha Saudável – BOLO com CASCAS DE BANANAS

BOLO COM CASCA DE BANANA DA COZINHA SAUDÁVEL

04 Bananas

01 Iogurte

01 xícara de mucilagem de lgas

01 xícara de mel

03 xícaras de Farinha de rosca

01 colher de sopa de fermento

COMO FAZER

Lavar as bananas e colocar na água com limão por 30 min.; em seguida passar no liquidificador: as cascas das bananas, uma banana, uma pitada de sal, o mel as algas , o iogurte.Acrescente a farinha e por ultimo o fermento.Deixar em repouso por 30 min e levar ao fogo pré aquecido.

PARA A COBERTURA

Em uma panela, colocar uma xícara de mel, 1/2 xícara de algas e as bananas cortadas; deixar até que as bananas fiquem douradas; acrescente canela em pó. Cobrir o bolo com as bananas.

 

O GLÚTEN – Receitas de Pão de Coco da Cozinha Saudável

O GLÚTEN

Vamos preparar  2 tipos de pão de coco: um sem glúten e outro com glúten.

Mas , o que é o glúten?

O glúten é a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (sub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados  na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas.. Ele é responsável pela elasticidade da massa da farinha, o que permite sua fermentação, assim como a consistência elástica esponjosa dos pães e bolos.Existe pessoas com intolerância. não, ao glúten e sim as frações do glúten, que recebem nomes diferentes para cada cereal. No Trigo é a Gliadina, na Cevada é a Hordeína, na Aveia é a Avenina e no Centeio é a Secalina.

Talassoterapia, Algas e Receitas

COZINHA SAUDÁVEL – O QUE É A TALASSOTERAPIA?

No século XVIII ,o inglês Richard Russel,  observou que filhos de pescadores eram raramente, atingidos pela disseminada  “escrofulose” , uma infecção  tuberculosa dos gânglios linfáticos afetando a pele frequentemente com  abcessos e fístulas. Russel sintetizou os abrangentes estudos com água do mar, água potável e os banhos, em um livro publicado em 1750, cujo título é: “Sobre  a Infecção Glandular ou sobre  o Uso da Água do Mar no Tratamento das Moléstias  Glandulares” Com esse livro  ele fundamentou a TALASSOTERAPIA( TALASSA= MAR, TALASSOTERAPIA=TERAPIAS ATRAVÉZ DO MAR)  e  ficou conhecido no mundo da medicina como “l´inventeur de la mar” (o inventor do mar). Além das moléstias glandulares, Russel ainda tratou de doenças da pele, anemia prisão de ventre e outras enfermidades.

=> Cozinha Saudável – O que é QUINUA

A QUINUA.

Descoberto pelos incas da Bolívia e do Peru há 8.000 anos, é um cereal de valor nutritivo altíssimo. “As sementes podem ter o dobro da quantidade de proteínas (em forma de aminoácidos) da maioria dos vegetais, com melhor qualidade”, explica o pesquisador Carlos Spehar, 58, da Embrapa Cerrado, um dos responsáveis pela chegada da quinua ao país.Os estudos mostram que era a base da alimentação dos habitantes daquela região do Peru. Mas ficou um pouco esquecido após o domínio espanhol, que favoreceu a destruição de muitos hábitos ancestrais dos camponeses da região andina. É ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas” com a vantagem de não ter o glúten e poder ser utilizada por pessoas que não podem ingerir o glúten como pessoas com a doença celíaca.É  rica em lisina, aminoácido que ajuda a fortalecer a imunidade e melhora a memória.

=> Cozinha Saudável – O que é KEFIR

O QUE É O KEFIR ?

Kefir é uma bebida fermentada, produzida a partir de microrganismos vivos, assim com o yacult e o iogurte, com a diferença de que não são comercializados, e sim disponibilizados pessoa a pessoa, através de amostras. É uma bebida feita de leite fermentado em temperatura ambiente, entre 10°C e 25°C, por uma colônia de lactobacilos e leveduras fermentadoras de lactose (Kluyveromyces marxianus) e leveduras não fermentadoras de lactose (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces exiguus), Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp e Streptococcus salivarius subsp thermophilusconhecida como kefir ou “grãos de kefir”. Originária do Cáucaso, só foi introduzida no resto do mundo no início do século XX.

Os habitantes do Cáucaso conhecem o Kefir há muito tempo. Bebem Kefir em vez de água e comem Kefir desde a infância.. Entre eles, pessoas com 110 a 150 anos de idade não são uma raridade. Não conhecem tuberculose nem câncer e não sofrem de problemas digestivos.. Seu nome varia de acordo com o lugar; na América Latina se chama Tibicos (no México essa bebida e outras fermentadas são muito utilizadas); na Europa, chamam cristais japoneses; na Ásia e África, Kefir.

Podem ser colocados no leite, onde fermentam a lactose ou de PREFEERÊNCIA, na água com açúcar, onde fermentam a glicose. O açúcar deve ser o mascavo, por conter menos impurezas e conter mais nutrientes ( principalmente minerais) já que é menos processado.

O metabolismo da colônia de microorganismos consome a lactose e reduz a caseína, albumina e outras proteínas aos aminoácidos que as constituem, além de sintetizar ácido láctico, a lactase e outras enzimas que ajudam a digerir a lactose restante depois da bebida ingerida. Ainda modificam os sais de cálcio para formas mais facilmente absorvidas pelo organismo humano.

O preparado pode ser feito com AGUA ou no Leite de vaca, cabra, ovelha, búfala, égua e até de camela. Diferentemente do iogurte que é fermentado apenas por lactobacilos, o kefir exige temperaturas mais baixas e é fermentado por mais de quarenta tipos diferentes de microorganismos em sua colônia, incluindo as leveduras (utilizadas na preparação de diversos produtos, dentre eles: pão, cerveja, vinagre, queijo, vinho, chucrute etc).

Os grãos de Kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. O kefir pode ser facilmente adquirido, mas a bebida feita com ele não é encontrada em supermercados. Porém, fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte.

Aumente as defesas

Não é de hoje que se compreende o papel da alimentação saudável para se aumentar a resistência às doenças. As indicações, de praxe, são de que a pessoa acometida por alguma moléstia (incluindo a Aids) faça refeições pequenas e espaçadas ao longo do dia, buscando manter uma dieta balanceada e dando prioridade a frutas, verduras e legumes e evitando frituras e gorduras, refrigerantes e álcool.

Aids e alimentação

Reportagem do Diário Nordeste Domingo, 2 de dezembro de 2007

Hoje se sabe que muitos alimentos causam verdadeiros danos no sistema imune, como o açúcar

Maria Rita (nome fictício), 39, começou a sentir alterações em seu corpo, mas sem saber exatamente o que seria. Eram doenças corriqueiras que tinha antes e se curavam espontaneamente: gripe, desinteria, dor de cabeça, e tantas outras. O mal-estar que a acompanhou por um bom tempo só foi desvendado após passar por muitos médicos. O último decidiu repetir exames e o diagnóstico caiu como uma enorme pedra em sua cabeça, já que a sorologia para o HIV havia dado positiva. ´Acho que foi o pior dia de toda a minha vida´, atesta Maria Rita.

Boa opção à mesa – Coma Bem

Reportagem do Diário do Nordeste de 30 de setembro de 2007

 

A cozinha natural tem sido uma opção para aqueles que desejam alimentar-se saudavelmente

Alimentação é um assunto não tão fácil de discutir, talvez, devido a infinidade de opções disponíveis no mercado. Além disso, existem produtos que, preferencialmente consumidos por um público específico, como as gestantes, por exemplo, proporcionam enormes benefícios à saúde. Comida natural? Soja banida do cardápio? Quantas questões não é mesmo? Quem ajuda a esclarecê-las é Fátima Queiroz, farmacêutica química, especialista em indústria farmacêutica e empresária do ramo de alimentação natural em Fortaleza.